بذور الكتان وزيتها العجيب!
ويذكر لنا التاريخ كذلك أن الطبيب الإغريقي «أبقراط» كان يصف لمرضاه بذور الكتان وكان يتداوى بها.
مادام توافرت زجاجة الزيت الحار (زيت بذر الكتان) بالمطبخ توافرت الصحة!
لماذا تحتل بذور الكتان مكانة رفيعة؟!
الزيت الحار لصحة قلبك ومفاصلك :
إن ذلك يرجع لما تحتويه من زيت عظيم الفائدة وهو الزيت الحار ((Flaxseed oil
- إن هذا الزيت يعد من أغنى المصادر الموجودة على الأرض بنوع من الدهون يسمى بالأحماض الدهنية أوميجا - 3 (omega - 3 fattyacids) التي توجد في صورة كيميائية تسمى حمض ألفا لينولينك 9 Alpha-linolenic acids)).
تكمن أهمية هذه الأحماض الدهنية في أن الجسم لا يستطيع تكوينها ، ولذا تسمى بالأحماض الدهنية الأساسية (essential fatty acids) ولذا يجب أن نهتم بالحصول عليها من الغذاء لما تحققه لنا من منافع صحية عظيمة.
ففوائد زيت بذور الكتان ( الزيت الحار) والتي تتمثل في هذه النوعية المفيدة من الأحماض الدهنية كثيرة، ومختلفة، فلها تأثير إيجابي على صحة القلب والمفاصل، والأمراض التحليلية عموماً التي تظهر مع التقدم في السن، كما تفيد أيضا في مقاومة السرطانات، وليس هذا فحسب بل إن زيت بذور الكتان يحتوى كذلك على نوعية أخرى مهمة من الأحماض الدهنية وهي الأحماض الدهنية أوميجا - 6 ، وكذلك يحتوى على نوعية مميزة توفر أيضا الحماية للقلب، وهي الأحماض الدهنية أوميجا9-. وبذلك يكون الزيت الحار بمثابة «كوكتيل» مركز من الأحماض الدهنية المفيدة والمتوازنة في نسبتها .
الزيت الحار مضاد قوى للسرطان :
كما تحتوى بذور الكتان، وكذلك الزيت الحار ولكن بنسبة أقل، على كيماويات مفيدة مضادة للسرطانات تسمى ليجنانات (Lignans).. وهذه تعمل كمضادات للسرطانات الحساسة للهرمونات سواء عند الرجل أو المرأة مثل سرطانات البروستاتا والثدى والرحم.
ولكن.. كيف يحدث ذلك؟
إن سرطان الثدى وكذلك الرحم يرتبطان عادة بهرمون الأستروجين. وتقوم هذه المركبات (Lignans) بتنشيط خروج بروتينات تتحد مع الأستروجين وتساعد في التخلص منه خارج الجسم. ( Sex-hormone binding globulin = SHBG) .
وهذا يعد أحد التفسيرات لظاهرة انخفاض الإصابة بسرطان الثدي بين النباتيات بدرجة كبيرة وملحوظة بالنسبة لغيرهن.
كما وجد أيضاً أن هذه المركبات (Lignans) تتبط نمو الخلايا السرطانية في حالات سرطان البروستاتا في أنابيب الاختبار.
وفي دراسة قام بها الباحثون في جامعة «دوك» نشرتها جريدة المسالك البولية (Urology) جاء أن الرجال المصابين بسرطان البروستاتا الذين يتناولون يوميا مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت الحـار ويلتزمون باتباع نظام غذاء محدود الدهون (الدهون الحيوانية) ينخفض عندهم بدرجة ملحوظة نمو وانتشار الخلايا السرطانية.
هذا بالإضافة لتأثير الزيت الحار على الناحية الهرمونية المرتبطة بتضخم البروستاتا مع التقدم في العمر (BPH) .
فالناتج الأيضى (DHT) ، والذي يمثل صورة لهرمون الذكورة هو في الحقيقة الذي يحفز على تضخم البروستاتا ، وسقوط الشعر مع التقدم في العمر.. وقد وجد أن مركبات الزيت الحار (الليجنائات) تعوق تكون هذه الصورة الهرمونية.. وبالتالي فإن تقديم الزيت الحار يعد وسيلة هامة لمقاومة حدوث تضخم بالبروستاتا .
فوائد أخرى لبذور الكتان والزيت الحار :
- تحسين حالة البشرة.
- تحسين وظائف القولون.
- مساعدة تنظيم مستوى سكر الدم (الجلوكو(.
- تسوية المناعة.
كيف تتناول بذور الكتان والزيت الحار؟
- خد ملعقة كبيرة يوميا من الزيت الحار أو أضفه إلى الأغذية.. كطبق الفول، ويفضل الاعتماد على الزيت حديث العصر لأن الأنواع القديمة المخزنة تتعرض للتأكسد والفساد ويكون لها رائحة قوية.
- القشرة الخارجية لبذور الكتان لا تهضم بسهولة.. ولذا يجب التخلص منها أو تكسيرها أو طحنها مع البذور .
- - تتفوق البذور على الزيت الحار في احتوائها على نسبة من الألياف المفيدة التي تدعم وظائف القولون. وتقاوم الإمساك.
- يمكن طحن البذور بمطحنة البن وإضافتها لأغذية مختلفة كطبق العصائد (الكورن فليكس) والسلطات المختلفة.
- تباع بذور الكتان جاهزة للتناول في صورة مطحونة (Flax meal).. ولكن يفضل الاعتماد على الأنواع الطازجة.
- لاحظ أن طهي أو تحميص البذور يفسد محتواها من أوميجا3...
- ولذا يجب تجنب ذلك.
----------
المصدر: كتاب في الصحة والغذاء قد نكتب عنوانه لاحقا.
اكتب تعليقك هنا